Uno dei caviali più rari e meno conosciuti è quello di lumaca: le uova sono piccole sfere bianco perla dal gusto delicatissimo, che si abbinano molto bene al pesce, apportando freschezza e un leggero sapore terreno.
Costa da 2 mila a 2.500 euro al chilo e nel mondo lo producono ancora in pochi.
Fra questi c'è l'azienda cilena Panus, che alleva le lumache in ambiente protetto per avere deposizioni durante tutto l'anno e poter offrire con continuità questo caviale dalla breve shelf-life: non pastorizzato e confezionato al naturale in vasetti di vetro da 50 grammi, si conserva in frigorifero per tre mesi
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